Perché tostiamo separatamente ogni origine

Tostare “tutto insieme” è più semplice e più economico: una curva, una macchina, un tempo. Ma ogni origine ha densità, umidità e zuccheri diversi, e chiede temperature diverse per esprimersi.

Noi tostiamo per profilo: il brasiliano a una curva medio-lenta per sviluppare dolcezza, l’etiope a una curva più corta e più chiara per non perdere gli aromi. Solo dopo componiamo la miscela.

Costa più tempo e più controlli. Si sente in tazza, ed è l’unico motivo che ci serve.