Macinatura: moka ed espresso non sono la stessa cosa

La moka lavora a pressione bassa: chiede una macinatura più grossa dell’espresso, altrimenti l’acqua trova resistenza e il caffè esce amaro. L’espresso, al contrario, ha bisogno di una macinatura fine e regolare per dare crema senza bruciare.

Le macchine automatiche stanno nel mezzo: quasi sempre la macinatura “media” funziona, ma se la tazza esce acquosa conviene scendere di due tacche e riprovare.

Regola pratica: macina sempre poco, assaggia, aggiusta. Il caffè in grani si conserva meglio e permette di correggere.